Muffins de três chocolates

Há quem diga que estes foram os melhores Muffins que já fiz e que provaram... :) O chocolate no meio derretido fica divinal!

Receita:

Ingredientes (cerca de 10 muffins):

* 300g de farinha;

* 80g de cacau;

* 1 colher de chá de fermento;

* sal q.b.;

* 220g de açúcar fino;

* 100g de manteiga;

* 250ml de leitelho (leite com 1 colher de sopa de sumo de limão);

* 2 ovos;

* 150g de chocolate preto;

* 50g de chocolate branco.

Preparação:

* Pré-aquecer o forno a 200ºC;

* Misturar a farinha com o cacau, o fermento e o sal;

* Noutra taça, misturar o açúcar com a manteiga derretida. Adicione o leitelho e os ovos e misture bem;

* Juntar os ingredientes molhados aos secos;

* Picar os chocolates (usei a molinex e deixei alguns bocados maiores para se sentir bem o sabor. Guardar um pouco para a decoração) e adicioná-los à mistura, envolvendo bem;

* Verter a mistura nas formas e povilhar com o restante dos chocolates picados;

* Levar ao forno durante 20min ou até o palito sair seco.

Brownies de Cheesecake

Estava à procura de umas prendas originais e doces para oferecer na Páscoa e deparei-me com estes brownies...que maravilha! :)

Receita:

Ingredientes (para cerca de 30 brownies)

Preparado de queijo:

* 400g de queijo creme (usei philadelphia);

* 140g de açúcar fino;

* 2 ovos;

* 2 colheres de sopa de farinha;

Chocolate:

* 240g de chocolate preto;

* 200g de manteiga;

* 4 ovos;

* 200g de açúcar amarelo;

* 40g de farinha.

Preparação:

* Pré-aquecer o forno a 160ºC;

Preparado de queijo

* Misturar o queijo creme com o açúcar fino, os ovos e a farinha e reservar;

Chocolate

* Noutra taça, derreter a manteiga com o chocolate preto e misturar bem. Adicionar o açúcar amarelo e bater com a batedeira eléctrica;

* Juntar os ovos, um a um e depois a farinha;


* Forrar a forma com papel vegetal;

* Colocar 3/4  do preparado de chocolate na forma;

* Verter o preparado de queijo por cima do chocolate e espalhar bem. Colocar o resto do chocolate por cima;

* Levar ao forno durante cerca de 30m ou até o palito sair seco.

Esta receita deu-me para 2 tabuleiros grandes. Os brownies são depois cortados ao tamanho que se desejar.

Cupcakes de Oreo

Desde que vi esta receita que fiquei cheia de vontade de a experimentar! E ontem foi o dia!! E sim é uma bomba calórica mas sabe tão bem....Ficaram magníficos!

Receita:

Ingredientes (para cerca de 15 cupcakes);

Cupcakes:

* 85g de Chocolate semi-amargo cortado em lascas finas;

*1/3 cup de Cacau magro em pó;

* 3/4 cup de Água quente;

* 3/4 cup de Farinha de trigo;

* 3/4 cup de Açúcar;

* 1/2 colher de chá de Sal;

* 1/2 colher de chá de fermento;

* 6 colheres de sopa de óleo de amendoim;

* 2 ovos;

* 2 colheres de chá de extracto de baunilha;

* 2 colheres de chá de vinagre;

* 1 oreos por cupcake (comprei das pequenas e usei 3 por cupcake)

Frosting:

* 5 colheres de sopa de farinha;

* 1 cup de leite;

* 1,5 colheres de chá de extracto de baunilha;

* 1 cup de manteiga derretida;

* 1 cup de açucar;

* 1 cup de oreos esmagadas (usei a Molinex)

Preparação:

Cupcakes

* Ligar o forno a 210ºC;

* Numa taça grande juntar o chocolate cortado, o pó de cacau e 3/4 cup de água quente; Mexer até ficar uma mistura suave e o chocolate todo derretido;

* Colocar a mistura no frigorifico durante 20m;

* Noutra taça juntar a farinha, o açucar, sal e o fermento;

* Quando a mistura de chocolate estiver fria, misturar o óleo com os ovos, o vinagre e a baunilha;

* Combinar os ingredientes secos com os molhados e bater bem até estarem bem incorporados;

* Colocar uma oreo em cada forminha e deitar a mistura por cima;

* Deixar no forno durante cerca de 17m.


Frosting

* Numa panela juntar a farinha com o leite. Levar a lume médio, mexendo sempre até obter uma mistura espessa;

* Colocar a mistura no frigorífico durante 10m até que fique totalmente fria;

* Bater com a batedeira a manteiga e o açúcar; Depois do açúcar estar bem incorporado, juntar a baunilha e bater durante mais 30s. Juntar a mistura da farinha e bater, em velocidade baixa durante mais 30s. Mudar para a velocidade máxima e bater durante mais 3m ou até se obter um creme leve e fofo;

* Juntar 1cup dos oreos esmagados e bater durante 30s;

* Colocar o creme no saco de pasteleiro e enfeitar os cupcakes.

Folhado de Salmão com Espinafres

Receita:

Ingredientes (para 3/4 pessoas): 

* Uma placa de massa folhada (usei a light do Continente); 

* 2 postas de salmão;

* Espinafres congelados;

* Alho;

* 1 iogurte natural;
* 1 gema de ovo;

* Cogumelos laminados. 

Preparação:

* Ligar o forno a 200ºC;

* Refogar o alho picado com azeite;

* Juntar os espinafres e os cogumelos e saltear;

* Colocar o salmão a cozinhar um pouco para ser mais fácil desfiá-lo;

* Temperar com sal e pimenta a gosto;

* Juntar o iogurte natural e deixar cozinhar; 

* Desfiar o salmão e voltar a juntar ao preparado;

* Rechear a massa folhada com a mistura anterior;

* Pincelar a massa folhada com uma gema de ovo e levar ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de vinte minutos.

Ficou muito bom! Apenas um pouco ácido devido aos espinafres. Acompanhámos com uma salada de baby leafs.

Muffins de Framboesa Light

Estou a procurar e experimentar receitas mais saudáveis...que ajudem na luta contra o colesterol alto. Aqui fica uma tentativa bem sucedida...Muito pouco açúcar e gordura.

Receita:

Ingredientes (para cerca de 10 muffins):

* 200g de farinha de trigo;

* 80g de sementes de linhaça moídas (como não tinha suficientes, acabei por juntar duas colheres de óleo de amendoim);

* 70g de açúcar amarelo;

* 250ml de leite magro;

* 2 ovos;

* 2 colheres de chá de fermento;

* Framboesas congeladas.

Preparação:

* Ligar o forno a 180ºC;

* Misturar os ingredientes secos (farinha, sementes, açúcar e fermento), numa tijela;

* Noutra, misturar bem os ovos com o leite;

* Juntar os 2 preparados muito rapidamente;

* Colocar a massa em forminhas para muffins de silicone;

* Colocar algumas framboesas na massa, carregando ligeiramente;

* Levar ao forno durante 25 minutos.

Queijadas de Limão

Depois da tentativa frustrada das queijadas de leite (ficaram mal cozidas e agarradas ao papel das forminhas) estas já saíram muito bem e são para mim muito melhores. O limão dá aquele travo ácido que adoro!

Receita:

Ingredientes (para cerca de 15 queijadas):

* 500g de açucar;

* 200g de farinha;

* 100g de manteiga sem sal;

* 1 litro de leite gordo;

* 4 ovos;

* raspa de 2 limões.

Preparação:

* Ligar o forno a 180ºC;

* Misturar numa tijela grande a raspa do limão com a farinha e o açucar;

* Adicionar o leite aos poucos à mistura dos sólidos;

* Juntar os ovos e bater muito bem até estarem bem ligados;

* Derreter a manteiga e juntar ao preparado anterior, mexendo muito bem;

* Dividir o preparado pelas forminhas de silicone e levar ao forno durante cerca de 40m ou até o palito sair seco.

* Retirar do forno e deixar arrefecer muito bem!! Depois podem ser desenformadas.

O grande problema com as queijadas de leite foi que estiveram no forno tempo a menos e depois não as deixei arrefecer completamente antes de as desenformar! Aprende-se com os erros... :D

Cupcakes de Chocolate e Café

E o que pode ser melhor do que um chocolate com o café?

Receita:

Ingredientes (para aproximadamente doze cupcakes):

Cupcakes:

* Meia chávena de chá de óleo vegetal;

* 60g de chocolate de culinária;

* 65g de cacau magro em pó;

* 95g de farinha de trigo;

* 1 colher de chá de fermento em pó (utilizei 2);

* 1 pitada de sal;

* 2 ovos;

* 75g de açúcar branco;

* 75g de açúcar mascavado claro;

* 1 colher de chá de essência de baunilha;

* 120ml de buttermilk (meia chávena de chá de leite misturada com uma colher de chá de vinagre e reservada durante cinco minutos);

Frosting:

* 330g de açúcar em pó (tive de utilizar o normal);

* 20g de cacau magro em pó;

* 90g de manteiga sem sal ligeiramente amolecida;

* Uma colher de chá de essência de baunilha;

* 100ml de natas para bater (utilizei 1 iogurte grego natural);

* Duas colheres de sopa de café em pó.

Preparação:

Cupcakes

* Ligar o forno a 190ºC;

* Juntar o óleo e o chocolate e derreter no microondas até ficar uma mistura homogénea, mexendo de trinta em trinta segundos;

* Juntar o cacau, a farinha, o fermento e o sal e misturar bem;

* Bater os ovos com um garfo e juntar o açúcar branco e o açúcar mascavado, batendo bem até ficar um creme espumoso;

* Acrescentar a essência de baunilha e a mistura de óleo e chocolate e misturar bem;

* Juntar primeiro metade da mistura de farinha com metade do buttermilk e depois a metade restante da mistura de farinha e a metade restante do buttermilk;

* Misturar apenas até os ingredientes ficarem ligados, sem misturar demasiado;

* Dividir a massa pelas formas e levar ao forno durante cerca de vinte minutos;

Frosting

*  Bater a manteiga durante cerca de dois minutos e juntar o açúcar, o cacau em pó e a essência de baunilha;

* Juntar lentamente o iogurte até a mistura ficar consistente;

* Misturar o café e bater durante alguns minutos;

* Cobrir os cupcakes com o frosting.

O frosting não ficou muito consistente...ainda estou para perceber porquê! Mas estava muito saboroso.

Mini-Tartes de Limão Merengadas

Aqui vai mais uma das favoritas! Aquele saborzinho ácido do limão é tão bom!! Decidimos fazer tartes pequenas para que cada pessoa pudesse comer uma inteira e não uma fatia.

Receita:

Ingredientes (para 10 mini-tartes):

Base:

* 2 pacotes de bolacha maria

* Manteiga q.b.

Recheio:

* 1 lata de leite condensado;

* Sumo de 1 limão;

* 4 gemas;

Merengue:

* 4 claras;

* 4 colheres de sopa de açúcar.

Preparação:

Base

* Ligar o forno a 180ºC;

* Triturar as bolachas (utilizei a moulinex) e juntar a manteiga amolecida com as mãos até estarem bem ligadas;

* Forrar as forminhas com a massa e levar ao forno durante 10 minutos;

* Retirar do forno e reservar.

Recheio e merengue

* Juntar o leite condensado com as gemas e o sumo do limão;

* Deitar o preparado para dentro das formas;

* Bater as claras e juntar o açúcar aos poucos até formar o merengue;

* Colocar o merengue por cima das tartes e levar ao forno durante alguns minutos até este ficar alourado. 

Cupcakes de Tiramisú

Uma tentativa de juntar o melhor de dois mundos...os Cupcakes e o Tiramisú!

Receita:

Ingredientes (para 14 Cupcakes pequenos):

Cupcake:

* 175g de farinha para bolos;

* 150g de açúcar;

* 150g de manteiga à temperatura ambiente;

* 3 ovos grandes;

* 3 colheres de sopa de café acabado de tirar;

Cobertura:

* 1 colher de sopa de café acabado de tirar; 

* 1 colher de sopa de whisky ou brandy; 

* 150g de açúcar em pó;

* 50g de manteiga à temperatura ambiente;

* 175g de queijo mascarpone.

Preparação:

Cupcake

* Ligar o forno a 180ºC;

* Bater os ovos com o açúcar e a manteiga até obter um creme fofo;

* Juntar a farinha peneirada e continuar a bater mais um minuto;

* Envolver o café acabado de tirar;

* Preparar um tabuleiro de cupcakes e forrar as cavidades com formas de papel, em seguida, distribuir a massa pelas formas e levar ao forno até dourar ou colocar um palito e este sair seco.

Cobertura

* Depois de retirados do forno, pincelar os cupcakes com o café e o whisky ou brandy;

* Deixar os cupcakes arrefecer por completo!

* Bater o açúcar com a manteiga até ficar tudo envolvido;

* Juntar o queijo mascarpone e bater durante mais 2 minutos;

* Levar o creme ao frio até este ficar consistente;

* Assim que o creme estiver consistente e os cupcakes arrefecidos, colocar a cobertura num saco de pasteleiro, com bico em forma de estrela e cobrir os cupcakes.

Tiramisú

Adoro comida Italiana e como tal o Tiramisú tinha de ser uma das minhas sobremesas preferidas!

É uma sobremesa altamente energética muitas vezes utilizada para curar ressacas. 

A mim realmente "puxa-me para cima" o espírito!! Assim sendo hoje foi dia de sobremesa...

Receita:

Ingredientes (para 10 pessoas):

* Palitos de champanhe q.b.;

* 600g de queijo mascarpone marca continente (Utilizei 300g);

* 6 ovos (utilizei 3 ovos);

* 180g de açucar (utilizei 90g);

* Café expresso tirado no momento q.b.;

* Brandy q.b.;

* Cacau em pó.

Esta foi a receita original. Como não queria fazer uma sobremesa para tantas pessoas acabei por cortar todos os ingredientes a metade.

Preparação:

* Partir os ovos e separar as gemas das claras. Juntar o açúcar às gemas e bater até ficar um creme esbranquiçado;

* Juntar o queijo mascarpone ao creme e bater novamente até ficar um creme liso;

* Bater as claras em castelo e envolve-las com o creme de queijo;

* Colocar num recipiente largo o café acabado de tirar e o brandy. Passar os palitos de champanhe pelo liquído para que estes absorvam o sabor.

* Montar o Tiramisu num tabuleiro retangular começando pelos palitos e por cima o creme até cobrir bem os palitos. De seguida povilhar um pouco do cacau por cima. Voltar a repetir o processo começando novamente pelos palitos, seguidos do creme e por fim o cacau.

* Levar ao frigorífico durante aproximadamente 4 horas, para ficar bem fresco.

Muffins de Chocolate com Pedaços de Morango

Fizemos estes Muffins de Chocolate para o dia dos namorados. Ficaram muito fofinhos e suculentos. A receita original falava em pepitas de chocolate mas como não tínhamos acabámos por raspar o chocolate o que lhes deu o aspecto mais castanho. Ficaram muito bons e bonitos na mesma!

Receita:

Ingredientes (para doze muffins):

* 280g de farinha de trigo;

* Três colheres de chá de fermento;

* Uma pitada de sal;

* 60g de pepitas de chocolate (utilizei raspas); 

* Um ovo;

* 100g de açúcar;

* 200ml de leite;

* Oito morangos; 

* Seis colheres de sopa de óleo;

* 140g de morangos cortados em cubinhos(utilizei daqueles congelados).    

Preparação:

* Juntar o leite com os oito morangos e triturar com a varinha mágica até ficar um género de um batido;

* Reservar 240ml do batido de morango;

* Numa tigela juntar a farinha, o fermento, o sal e as raspas de chocolate;

* Noutra tigela bater o ovo com um garfo e juntar o açúcar, o batido de morango e o óleo, batendo bem entre cada ingrediente;

* Juntar a mistura líquida aos ingredientes secos e misturar com uma colher de sopa apenas até os ingredientes ficarem ligados; 

* Encorporar os cubinhos de morango (no meu caso, previamente descongelados), mexendo com cuidado; 

* Colocar nas formas de silicone para muffins e levar ao forno pré-aquecido a 200º durante 22 a 25 minutos.